進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速水平的發(fā)展和電商平臺(tái)的發(fā)展，美食已經(jīng)逐漸開(kāi)始向全國(guó)，甚至是國(guó)際上的售賣，美食的規(guī)?；a(chǎn)，也催動(dòng)了人們對(duì)食品機(jī)械的技術(shù)、種類也有了新的更高要求。現(xiàn)在人民群眾對(duì)于食物的需求也不再滿足于吃飽，而是要求吃好，要求能夠提供品種更多、質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)更豐富、更加衛(wèi)生的深加工食品。而真空預(yù)冷機(jī)的出現(xiàn)不僅與市場(chǎng)發(fā)展相適應(yīng)，更滿足了先進(jìn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以滿足日益發(fā)展的新形勢(shì)和新要求，真空預(yù)冷機(jī)推動(dòng)了食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)升級(jí)和人民生活質(zhì)量的提高。

原料清洗加工（蒸煮燒烤等）冷卻包裝成品毫無(wú)疑問(wèn)，熟食品加工好后都必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷庫(kù)冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(zhǎng)，周轉(zhuǎn)慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。

真空冷卻機(jī)特點(diǎn)：冷卻速度快，冷卻周期只需20-30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要8小時(shí)以上；冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻，食品色澤好，口感綿密美味。