VF技術(shù)起源于美國宇航局太空食品技術(shù)，后在臺(tái)灣發(fā)展最為成熟！VF技術(shù)在真空條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害，脫水處理的同時(shí)保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)、色澤及風(fēng)味。
    VF技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相比較
    ①  傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品含油率高達(dá)25%—35%，長期食用對(duì)健康不利；而VF技術(shù)生產(chǎn)的蔬果脆片含油率維持在5%—12%，并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介，而植物油含有的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的，需要從食物中攝取，可放心長期食用。
   ② 傳統(tǒng)工藝采用油炸加工方式，油的溫度在160℃以上， 劣變程度較嚴(yán)重，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種致癌物；真空脫水技術(shù)將油溫控制在60℃以下，使加工食品不會(huì)劣變，并且更大程度地保存了植物油的營養(yǎng)成分。
   ③ 傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜淼漠a(chǎn)品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，香酥可口。